Couscous mit Gemüse und trockenen Tomaten

Zutaten

• 280 g Saclà Getrocknete Tomaten
• 200 g vorgekochter Couscous
• 200 g Karotten
• 200 g Paprika
• 200 g Zucchini
• 150 g Rotkohl
• 1 Lauch
• Natives Olivenöl extra
• Frische Minze nach Geschmack
• Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Karotten, Paprika, Zucchini, Rotkohl und Lauch waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
3. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln, salzen und etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten.
4. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend mit einer Gabel auflockern.
5. Die Saclà Getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
6. Couscous, Ofengemüse und getrocknete Tomaten in einer großen Schüssel vermengen.
7. Mit etwas nativem Olivenöl extra, frischer Minze und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Lauwarm oder kalt servieren. Guten Appetit!