Spiegelei mit schwarzem Trüffelpesto

Zutaten

• 1 Glas Saclà Pesto al Tartufo Nero (90 g)
• 4 Eier
• 150 g Mesclun-Salat
• Knusperbrot (z. B. Crackers)
• 1 Stück Butter
• Salz und Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Darauf achten, dass die Eier frisch sind und Zimmertemperatur haben.
2. Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Für die perfekte runde Form des Eis einen runden Ausstecher verwenden.
3. Den Ausstecher in die Pfanne legen und das Ei vorsichtig hineinschlagen. Darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
4. Bei sehr schwacher Hitze etwa 6–8 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In der Zwischenzeit das Salatdressing zubereiten. Dazu 4–5 EL natives Olivenöl extra mit einer Prise Salz vermischen.
6. Das Saclà Pesto al Tartufo Nero in vier Portionen aufteilen.
7. Das Ei auf dem angerichteten Salat platzieren und das Knusperbrot zusammen mit dem Pesto servieren.
8. Das Trüffelpesto auf das Ei geben und sofort servieren. Guten Appetit!